撰文／何貞青 攝影／柏原祥、何貞青
寒冬夜裡，熱滾滾的豆漿在鍋中翻騰，正在過濾豆渣的身影忙碌不停，空氣中瀰漫著溫暖而濃郁的豆香……從深夜到黎明，「鴻瑞手做豆腐養生坊」的夥伴們，一步一步遵循傳統古法，製作健康美味的豆腐製品，在食安風暴席捲全台之時，為人們提供一方安心淨土。
回歸食物原貌
位於埔里鎮郊的豆腐工坊，堅持只用有機黃豆、非基因改造黃豆，絕不摻雜防腐劑、消泡劑、漂白劑等食品添加劑。
「我們只想製作健康的產品與大眾分享，讓人們吃到真正的食物。」負責技術指導的出家師父，說出工坊的核心信念。
2014年初，師父因俗家父母健康不佳而離開僧團照顧；由於俗家父親李錫仁擁有4、50年製作豆腐的經驗，加以當時食安問題一波波爆發，師父思索著：「有沒有可能讓食物回歸到最純粹的樣貌，並讓手工豆腐的技術傳承下去？」
在一群理念相同的居士支持下，手工豆腐坊成立了，由師父及李錫仁老師傅負起技術指導之責。
李錫仁打從10多歲當學徒到近年退休，走的一直是傳統市場路線，扎實保留住古早的手藝。他這輩子最大的快樂，就是做好吃的豆腐給人吃，「豆腐就是要手工才道地，人人攏說我做的綿擱幼（又綿又細），比機器的好吃，客人一吃就ㄉㄧㄠˊ哩（黏住），攏不走啦！」老師傅驕傲地說。
不過他也感嘆：「做這途艱苦啦！尤其手工豆腐，要注意火侯，要長時間等待，日夜顛倒，沒多少人堪得起（經受得起）。」幸好現在工坊的夥伴願意學，讓他甚感安慰，「要不然這手藝日後怕會失傳。」
天然食材，傳統製程
這裡的豆腐，從原料到製程都和一般工廠大不相同。
師父一開始就堅持進口好的食材，並採用傳統工序，雖然得花一般工廠兩倍以上的心力與時間，卻從不馬虎，從浸泡原料、磨豆、熬漿、濾渣，到沖豆花、壓豆腐、製豆干、拉豆包等，每一道過程都有著對食物的認真與慎重－－
例如：外面一般用蒸氣來煮豆漿，既省時又省錢，這裡還是用火慢慢熬，因為老師傅堅持火煮的才甘醇。
一般會使用分離機快速濾出豆渣，但這裡採用傳統的純棉布，由兩個人合力抓住棉布兩端，不斷翻騰過濾，藉以留住天然原味。
而用來瀝乾水份、壓製豆腐的，是傳統的大石頭，慢慢壓出一塊塊樸實無華、卻蘊含溫度的板豆腐……
返璞歸真的渴望
這個由出家師父及佛弟子負責的工坊，不以營利為目的，努力要讓每個人吃到有益身心的食物，而工坊夥伴有來自弱勢家庭、有外籍配偶，大家有著共識，只要取得合理的利潤維持運作，日後盈餘可支持其他慈善機構，讓更多人受益。
過去，人們的味蕾被太多加工食品所麻痺；而今，返璞歸真成為一種渴望。
那就從舌尖開始吧！慢慢品味食物該有的純粹，從中感受春夏秋冬、雨露風霜的氣息，也感恩大地無私的賜予。
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