柏原祥、唐茹蘋／專題報導
編按：接連爆發黑心油事件，大品牌、GMP不再是品質保證，望著賣場貨架，難道我們只能嘆氣，從「爛蘋果中挑一顆比較不爛」的嗎？消費者要先破除「又要便宜又要香」的思維，才能避免落入「食油危機」，其實埔里地區曾是產油大鎮，回歸傳統油行「打油」，或許不失為另一個較為安心的選擇。
新永豐製油工廠老闆遵循古法，以柴火炒帶殼花生。（柏原祥攝）
早在民國60年前，台灣庶民的食用油幾乎都是花生油，埔里鎮丘陵地帶土砂地有種植花生，甚至仁愛鄉眉溪、武界、清流部落、國姓鄉福龜、水流東也有種，當時埔里產的油自給自足，不需仰賴雲林北港砂地花生，新永豐製油工廠業主莊明松便回憶，永樂巷有多達12家油行，清晨4、5時農民開著鐵牛車排成長龍，等待油行開鐵門交貨，那時是埔里製油業最興盛的時期。
但民國61年，台南永康總源公司引進日本技術，大量生產大豆油，以不到花生油十分之一的價格迅速侵佔本土花生油的市場，波及花生農業，因為沒有賺頭，農民改種其他蔬菜，埔里地區油行從14家左右，縮減到只剩下世玉油行、新永豐製油工廠、協益製油廠仍在榨油。
世玉油行業主李國代表示，傳統的油行可說是夕陽產業，因為現在消費者要便宜、香、包裝精美，投入大品牌的懷抱，曾經分析過，大廠原料進貨成本與小廠差異不大，但市價差很大，直到油安事件連環爆，終於瞭解「原來是這麼一回事」。
李國代指出，消費者在大賣場裡只看得到產品，看不到原料及生產流程，但在傳統油行裡，客戶可以載來原料，請油行代工，生產過程全程觀看，確保油品純正，這種透明、互信、互惠的關係，在大油廠是看不到的。
傳統油行還能以物換物，農民運來花生或苦茶籽換南北雜貨。（柏原祥攝）
傳統油行無論是以「油磅」（蒸汽壓榨法）或螺旋擠壓法，都未經過加溶劑、脫膠、脫酸、脫色、脫臭等化學程序，是所謂的粗製油，但因原料實在，百分之百純度，價格是一般賣場的數倍，而製油空間難免有油漬，成品靜置會有沈澱物，不過就像知名廣告台詞「我做人雖然憨慢，但金實在」，傳統製油法保留最完整的營養成分。
「消費者也要教育，不應再貪圖便利、價格至上，否則難保『食油危機』再度出現」世玉油行老闆娘李孟惠說，她也指出這一陣子油安事件接連爆發，訂單銷售量是有增加一些，但多數消費者是健忘的，還好有一群老主顧「識貨」，延續傳統油行的生機。
世玉油行 三代傳承 良心經營
世玉油行李家在台中清泉崗發跡，第一代李清秀做花生油、麻油批發生意，後因清泉崗蓋空軍基地，家族搬遷至草屯或埔里。
世玉油行李國代、李孟惠夫婦是第三代經營，堅持出產純正好油。（柏原祥攝）
第二代李世傳先在草屯鎮開設世傳油行，弟弟李世玉習得榨油技術後，至埔里鎮開設世玉油行，目前已交由第三代李國代、李孟惠夫婦經營。
世玉油行採用先進的螺旋擠壓機榨油。（柏原祥攝）
特色：夫婦都是學習工業工程管理，注重一貫流程，產油時會產生濃郁香氣，吸引蒼蠅前來，油廠以透明帷幕阻隔，確保產品衛生。
產品：麻油、花生油、苦茶油、馨油、各式油粕
世玉油行出產的苦茶油與胡麻油。（柏原祥攝）
地址：埔里鎮大城里大城路33之3號 TEL：2915709
新永豐製油工廠 永樂巷碩果僅存
新永豐製油廠莊家從彰化縣二林鄉發跡，第一代莊清水做花生、南北雜貨買賣，第二代搬遷至埔里開展製油事業，第三代在永樂巷開設「新永豐」製油廠，現由第四代莊明松、鄭淑月夫婦接手。
永樂巷曾有10幾家油行，如今僅剩新永豐油行還有在榨油，由莊明松、鄭淑月夫婦經營。（柏原祥攝）
永樂巷多家油行，包括遠大、永大、永豐多為莊家親戚，老一輩埔里人熟悉的「麻油坤」，即是莊明松的三叔，店面除了賣油，也兼賣南北雜貨。
特色：採用冷壓法榨油，有收購台灣本土苦茶籽，生產台灣高單價苦茶油，顧客可以帶來穀類原料，分期交換他人產製的新鮮好油。
新永豐油行出產台灣苦茶籽榨成的精品苦茶油。（柏原祥攝）
產品：花生油、麻油、台灣苦茶油、香油、各式油粕
地址：埔里鎮永樂巷11號 TEL：2982359
協益製油廠 賣牛車到開油行
協益製油廠粘家從彰化福興鄉發跡，從事花生油買賣，第二代粘火灶搬遷至埔里賣牛車，後來將鹿港製油技術帶進埔里，第三代粘國東腰部受傷後，已交棒由第四代粘培哲接手。
特色：油行裡仍有兩具已除役的大型「油磅」，廠房氣氛懷舊，但現以較有效率的螺旋擠壓法製油，有推出油品禮盒，位於蘇媽媽湯圓隔壁。
產品：花生油、苦茶油、黑麻油、白麻油、各式油粕。
地址：埔里鎮中山路三段122號 TEL：2982896
比較純正花生油與混油
製表／柏原祥
| 色 | 香 | 冷藏 | 售價 | |
| 純正花生油 | 新鮮花生油帶有淡黃淺綠色 | 炒菜香氣醇厚韻味長，加一點點就很有味道 | -5度Ｃ會結凍 | 花生一斤價格60元左右，4斤花生榨一斤花生油，625cc一瓶市價約300元左右 |
| 混油 | 磚紅或橘黃色 | 混油香氣較不濃郁，有添加香精氣味濃烈，但料理過程中香氣容易發散走味 | 混裝油可能不結凍或部分結凍 | 625cc一瓶市價低於250元者，很有可能混油 |
Comments
